Коли ви лише знайомитесь з культурою споживання матча часто виникає питання, який саме чай варто обрати для щоденного споживання, щоб справді посмакувати нею, а не зіпсувати собі враження з першого ковтка.

Сьогодні ми ознайомимось з усіма грейдами та класами зеленого чаю матча та розповімо, чому вона може бути “болотяною” на смак для вас.

 

 

Грейди в деталях

На даний момент класифікують такі види як:

  1. Кулінарний - сорт, який зазвичай використовується під час приготування десертів, випічки та різноманітних страв. Вважається найнижчим грейдом, адже його виготовляють з саме осіннього врожаю, через що має досить темний трав’янистий колір і аромат та у смаку ви можете чітко відчути гіркий зелений чай, кукурудзу і трав’яний букет.

Це сорт більш ніж підходить для кулінарії, адже не дарма він називається “кулінарний”, проте заклади та кав’ярні часто обирають його саме через дешевизну, що напряму псує враження людей про матча як таку та заставляє думати, що уся матча на смак як трава, болото чи риба.

 

  1. Преміальний / преміум - вищий сорт серед універсальних грейдів, який поєднує стабільну якість та ширшу сферу застосування. Його легко впізнати за насиченим яскраво-зеленим кольором - ознакою молодого листя та правильної обробки. Аромат витончений, із м’якими квітковими нотками та легкою натуральною солодкістю. Тим часом у смаку виразна свіжість без такої різкої гіркоти, гармонійний баланс умамі та кремової текстури. Під час збивання утворює густу, щільну пінку світло-салатового відтінку, що свідчить про високу якість помелу.

Цей сорт більш ніж підходить для тих, хто хоче насолоджуватися чистою та якісною матча надто не переплачуючи за це. Також її цілком можна використовувати для приготування кондитерських виробів та у кавʼярнях і закладах, які цінують стабільність та відмінну якість продукту.

У нас ви можете знайти та скуштувати матча преміум грейду від “Matcha Village”.

 

  1. Церемоніальний - найвищий рівень якості чаю, створений для справжніх поціновувачів у культурі матча. Зазвичай його використовують для традиційного приготування усуча та койча, тобто виключно з водою, без молока чи додатків, щоб максимально розкрити її смаковий профіль. Виготовляється лише з першого, весняного збору молодого листя, тому має більш насичений яскраво-зелений колір. Смак м’який, багатогранний, із природною солодкістю та вираженим умамі. Відчуваються нотки вже солодкої кукурудзи, молочного шоколаду та вершків, без абсолютної різкої гіркоти.

Даний сорт більш ніж підходить для індивідуального споживання як у чистому вигляді, так і з молоком, фрешем, пюре чи водою алое. Також його часто використовують specialty кавʼярні та чайні простори, для яких справді важливі автентичність та найвища якість продукту.

 

Саме цю або ж преміум матча варто пити чи куштувати вперше, щоб скласти справжнє враження про напій під назвою "матча".

Унас ви можете знайти та якраз-таки скуштувати матча церемоніального грейду від “Matcha Village”.

 

 

Класи матча та що це таке?

Важливо усвідомлювати, що класи матча з позначеннями “А” це не офіційний японський стандарт, а комерційна система внутрішнього сортування постачальників, яка швидко допомагає визначити рівень якості сировини. Чим вища цифра перед буквою “А” - тим вищий клас.

 

  1. А (базовий) - найпростіший  клас серед системи. Вирізняється світлішим кольором, а смак може мати помітну гірчинку.

Підходить для випічки, морозива, шоколаду та сумішей з великою кількістю цукру та молока. Це економний варіант для масового виробництва.

 

  1. АА - ААА (середній) - вирізняється більш яскравим зеленим кольором та м'яким смаком, а гіркота вже не так виражена.

Підходить для матча-лате та коктейлів для більш демократичного сегменту кав’ярень та закладів, адже це оптимальний баланс ціни та якості.

 

  1. 4А (вище середнього) - вирізняється більш насиченим зеленим кольором, свіжим ароматом та збалансованим смаком з легким умамі.

Підходить для кав’ярень та закладів із фокусом на якість і авторських напоїв, адже вже його можна використовувати як в чистому вигляді, так і з молоком чи іншими додатками.

 

  1. 5А (преміальний) - вирізняється яскравим смарагдовим відтінком, солодкуватим профілем, мінімально присутньою гірчинкою та текстурою дрібного помелу.

Підходить для specialty закладів, дегустацій та чистого споживання з водою.

 

  1. 6А (найвищий) - вирізняється максимально яскравим зеленим кольором, насиченим умамі, природною солодкістю, оксамитовою текстурою та густою піною. Цей клас найбільш наближений до церемоніального.

Підходить для чайних церемоній, якісних напоїв на основі матча та поціновувачів чистого споживання.

 

У нашому асортименті ви можете знайти для себе матча від ААА класу до 6А від “Matcha Village”.

 

Важливий нюанс відносно поділу на класи, що система “А” може відрізнятись у різних виробників. Тому завжди варто звертати увагу не лише на клас, а й на колір самого порошку, аромат, помел, регіон вирощування та сезон збору.

 

 

Як розрізняють матча в Японії?

Взагалі, у традиційній японській культурі матча ніяким чином не поділяють на “грейди” в комерційному розумінні. Його класифікують за призначенням відповідно до способу вирощування, періоду збору та смакових характеристик. Саме ці чинники визначають, для якого формату приготування підходить конкретна матча.

 

Традиційно розрізняють такі види:

  1. Кейко (稽古) - матча для щоденної практики та навчання.

  2. Усуча (薄茶) - вищий за якістю чай для приготування легкої матча.

  3. Койча (濃茶) - найкраща матча, призначена для густого чаю з більш глибоким та насиченим смаком.

 

Кожен із цих видів має власну роль, сферу використання та характер. Проте сьогодні на світовому ринку їх часто об’єднують в один узагальнений термін - “церемоніальна”. Через це стираються важливі відмінності, а разом із ними розуміння важливості самої культури чаю та специфіки продукту. 

Зазвичай у світі церемоніальним вважають матча, виготовлений із тенча першого збору, тобто ічібан. Однак на практиці все складніше: інколи з тенча першого збору створюють матча саме для напоїв, а купаж із додаванням літнього тенча може мати яскравіший та глибший смаковий профіль, ніж інший продукт, маркований як “церемоніальний”.

Тому важливо дивитися не лише на назву, а й на реальні характеристики чаю - його смак, аромат, текстуру та призначення.