Якість зберігання кави напряму впливає на її аромат та смаковий профіль кожної її чашки. Кава як продукт - досить примхлива, її головні “ні-ні” можна вважати надлишок повітря, світла, вологи та тепла. Адже саме завдяки ним в кінцевому результаті відбувається окиснення ефірних олій, через що кава швидко втрачає свою насиченість та своє попередньо яскраве тіло.
Тому сьогодні ми розглянемо як правильно “доглядати” за вашою кавою в домашніх умовах, яких помилок припускаються під час її зберігання та як їх уникнути.
Як краще зберігати каву в зернах?
Каву в зернах варто зберігати у своєму початковому стані якомога довше, адже зерно - це природний захисник аромату та смаку. Найкращим місцем для неї можна вважати герметичну непрозору ємність із щільним закриттям, бажано зі скла, кераміки або металу з харчовим покриттям. Також більш ніж ідеально підходить зіп-пакет від ростерні у якому ви, власне кажучи, каву й купуєте. Важливо, щоб контейнер стояв у сухому та прохолодному місці, подалі від тепла, тобто плити чи духової печі та підвіконня, де на нього можуть потрапляти прямі сонячні промені. Кухонна шафка, де немає перепадів температури, якраз для цього підійде. Її варто спожити протягом 2-3 місяців.
Поширена помилка - це зберігати каву в холодильнику. Попри прохолоду, там висока вологість та багато запахів, які зерна легко вбирають у себе, адже вони неймовірно чутливі до подібного.
Як краще зберігати мелену каву?
Мелена кава куди більш вразлива за каву в зернах, адже має більшу площу контакту з повітрям. Після помелу процес втрати аромату починається майже миттєво, тому в ідеалі варто змелювати каву безпосередньо перед заварюванням. Якщо ви придбали вже мелену каву, то до її зберігання потрібно ставитись прискіпливіше: лише герметична тара, мінімум повітря всередині та короткий термін споживання. Уже за 5-7 днів ви можете відчути, що аромат та смак відчутно втратились, навіть якщо ви дотримувались усіх умов зберігання. Як і у випадку із зернами, світло та тепло для меленої кави згубні, тому прозорі баночки або відкриті пакети на полиці явно не стануть найкращим рішенням.
Окремо варто згадати про заморожування кави, бо ця тема досить часто викликає суперечки. Для щоденного домашнього використання воно є не обов’язковим та може тільки нашкодити, якщо ще й робити це неправильно. Заморожувати має сенс тільки у випадку, коли у вас на руках великі об’єми кави, ретельно запаковані в герметичні пакети без доступу повітря, та які в жодному разі не діставались “туди-сюди”. Для вже змеленої кави морозильна камера майже завжди є невдалим рішенням.
Отже, можна зробити висновок, що головний принцип простий - купувати каву меншими порціями у міру вашого споживання, зберігати її герметично, в темряві та сухості, а мелену не тримати довше, ніж справді потрібно. Найкращим рішенням у даній ситуації було б придбати домашню чи переносну кавомолку / гріндер та змелювати зерно під кожне заварювання окремо. Такий підхід є гарантією того, що кожна чашка буде максимально наближеною до тієї, яку задумав обсмажчик.
